Photo du vitrail illustrant Saint François Xavier, dans la chapelle des Chanoinesses de l'église Saints-Pierre-et-Paul d'Ottmarsheim. Histoire de Saint François Xavier.

Saint François Xavier ou Francisco de Jasso y Azpilicueta est né le 7 avril 1506 à Javier en Espagne. Après des études de théologie à la Sorbonne, François Xavier et Ignace de Loyola fondent le 15 août 1534 la Compagnie de Jésus, les Jésuites. Francisco de Javier est ordonné prêtre en 1537 à Venise. Il part comme missionnaire en 1541 à Goa, un comptoir commercial portugais sur la côte occidentale de l'Inde où il crée le collège Saint-Paul. Saint François Xavier et surnommé "l'Apôtre des Indes", infatigable, il parcourt l'Extrême-Orient; auteur de nombreux miracles, il meurt en Chine le 3 décembre 1552 sur l'île de Sancian. Saint François Xavier a été béatifié en 1619 et canonisé le 12 mars 1622 par Grégoire XV. Il est représenté le plus souvent vêtu d'un surplis blanc tenant un crucifix dans la main.